Аренда
автомашин в Италии, и за рубежом Заказ
online на 5-ти языках
|
www.CiaoCacao.it ..--- Чао Какао - Итальянский Калейдоскоп
Пармезан. Сыр пармезан. Итальянские сыры. Сыр моцарелла.
Знаете ли вы, что в Италии производится около 400 сортов сыра? Одним из самых знаменитых, воспетый ещё Гоголем, является сыр пармезан, по-итальянски Пармиджано Реджано. Пармезан был впервые изготовлен в 1100 году. Его создателями были монахи, перебравшиеся на холмы, по соседству с городом Пармой. Чтобы не отнимать много времени от молитв, они придумали долгохранящийся продукт.
Хочется отметить, что в наши дни, сыр пармезан получил специальный знак качества и происхождения, своего рода паспорт, охраняющий его от подделок - знак качества DOP - denominazione di origine protetta - контрольный знак, указывающий защищённое происхождение продукта.
Он делается не на скорую руку. Для приготовления 1 кг. сыра пармезана понадобится 16 литров молока. Сначала его выдерживают в специальных формах в течение года, после чего проверяют, и если после проверки, забраковывается из-за скопления воздуха внутри формы или из-за неравномерности продукта, то отмечается специальными знаками на поверхности (на твёрдой корке), а затем может всё же поступать в продажу, но под другим именем.
Сыр пармезан, в котором не было обнаружено никаких изменений, выдерживают ещё как минимум один год, а затем отмечаются жжёным клеймом на корке - знаком качества DOP - denominazione di origine protetta - контрольный знак, указывающий защищённое происхождение продукта.
Помимо этого вся бархатная янтарная оболочка (корка сыра), маркируется надписью Parmigiano-Reggiano, выполненной в виде маленьких дырочек. Маркировку производят, когда пармезан ещё совсем мягкий (в первый вечер приготовления формы).
Молодой сыр, обычно, употребляют небольшими кусочками в конце обеда, запивая вином. Тот же, которым посыпают макаронные изделия перед подачей на стол, имеет более длительную выдержку. Это полностью натуральный продукт, в нём отсутствуют какого-либо рода химические добавки. Все блюда, приготовленные из пасты, обычно посыпают именно тертым сыром пармезаном или тёртым сыром грана падано.
В магазинах, этот сыр продаётся уже расфасованный, так как вся форма весит 38-40 килограмм. В Италии, сыр пармезан вы найдёте повсюду, а за пределами Италии, обычно, только в дорогих магазинах. Принц Брунея, самый богатый человек в мире, на свой день рождения в 2000 году выписал для праздничного банкета 45 голов.
Хочется сказать ещё пару слов в защиту этого прекрасного продукта. Знаете ли вы, что человек переваривает 100 грамм пармезана за 45 минут, а то же количество мяса - за 4 часа. К тому же, 100 грамм этого замечательного продукта соответствуют по своим питательным свойствам и составу 185 граммам говядины, или 225 граммам рыбы трески, или 190 граммам свинины. Содержание холестерина, по сравнению с другими сырами, очень низкое. Хотя пармезан легко переваривается, не рекомендуется употреблять его поздно вечером.
Родным братом пармезана можно назвать другой сыр - грана падано - Grana Padano. Он также был создан монахами, но только (если можно так выразиться) 850 лет тому назад, имеет паспорт, охраняющий его от подделок - знак качества DOP - denominazione di origine protetta.
Грана падано, обычно, употребляют со стаканом прохладного белого вина, с виноградом или же с мёдом, его используют в приготовлении первых блюд: пасты, риса, супов и т. д.
Сыр грана падано, тоже очень быстро переваривается организмом, содержит большое количество кальция, витаминов и различных минеральных веществ, поэтому диетологи особенно рекомендуют вышеописанные сыры, спортсменам, детям и беременным женщинам.
Не последнюю роль в итальянской кухне играет моцарела (моцарелла, моццарэлла). Этот свежий сыр бывает двух видов. Первый - "ди Буфала"- из молока буйволицы. Второй - из коровьего молока. Наиболее ценным считается первый тип. Он же, естественно, и дороже. Моццарелла ди Буфала подаётся на стол английской королевы. В Лондоне, в самом дорогом продовольственном магазине-бутике, моццарелла ди Буфала, раскупается в три раза быстрее, чем обычный сорт моцарэллы.
Её поставляет туда один итальянский молодой человек знатного происхождения. Сначала он занимал высокий чин в английском банке, но вскоре отказался от прекрасной, но скучной банковской карьеры, и начал доставлять моцарэллу из Италии. Сейчас бизнесмен полностью счастлив и значительно увеличил свой капитал. Практически, почти ни одна пицца не может обойтись без этого ингредиента. Из неё так же делают знаменитый салат вместе с помидорами и базиликом под названием Caprese (капрэ'зэ).
Вот видите, вы уже стали знатоками многих кулинарных тонкостей итальянской кухни, а если решите продолжить наше путешествие вглубь традиционных секретов Италии, то вскоре, превратитесь в настоящих экспертов этой материи. Ведь порой, достаточно знать основные базовые правила, чтобы приятно удивить своих друзей и знакомых. Так продолжим же вместе наш путь, и перейдем к разделу Оливковое масло и красный перчик
|
|
|
